缸籍字段制度
缸籍记录的是每一口缸。标品按批次抽取，批次档案会列出参与该批的全部缸号—— 从缸查到批，从批也能查回缸。以下是每一口缸都必须建立的档案结构。
缸与批次的关系：缸是发酵单位，批次是产品单位。
瓶身标注的是批次号，凭批次号可查到参与该批的每一口缸及其发酵记录；
缸号也可单独查询，查到的是这口缸的档案及其参与过的批次。
| 字段组 | 字段 | 更新频率 | 是否公开 |
|---|---|---|---|
| 身份 | 缸号、批次号、缸龄、缸体材质与产地 | 建立时一次 | 公开 |
| 原料 | 大豆品种与产地、入库批次、小麦处理方式、水源、食盐来源、种曲来源 | 每批 | 公开 |
| 投料 | 投料日期（农历与公历）、当日天气、投料人、配比 | 每批 | 公开 |
| 制曲 | 入室日期、温度曲线、翻曲时间、出曲日期、曲的表观记录 | 每批 | 部分公开 |
| 发酵 | 下缸日期、盐水波美度、每日缸温、翻醅记录、降雨与日照 | 每周 | 公开摘要 |
| 抽油 | 头道日期、得油率、感官初判、后续各道次 | 每批 | 公开 |
| 灭菌 | 方式、温度曲线、时长、取舍说明 | 每批 | 公开 |
| 检测 | 第三方机构名称、报告编号、全项数值、报告扫描件 | 每批 | 完全公开 |
| 装瓶 | 瓶数、装瓶日期、保质期到期日 | 每批 | 公开 |
| 留样 | 留存样品编号、存放条件 | 每批 | 内部可查 |
三条红线：
一、所有字段当日实测填写，永不补填；
二、留空字段须注明「本批未记录」，不得以行业均值或推测值填充；
三、未完成抽油的缸不显示检测数据，显示「暂无数据」而非空白。