性味 · 禾膳录 —

先说边界，这一谱的规矩比其他乙类更严。 本谱记录的是古人如何分类，不是食物如何调养。两者是性质不同的陈述。本谱不由「某物性寒」推出「某人宜食」，不摘录古籍中的药用条目作为卖点，也不以古籍为本批次产品作质量背书—— 产品是否合格只由第三方检测报告说话，见缸籍查询。

四气五味的源流

这两组词不是古人一次说定的，而是在不同典籍里逐步成形。原文照录，不改一字。

这是本谱的核心观察，也是采士全部工艺讨论的前提：基料相同，不等于性味相同。

大豆 · SOYBEAN

小麦 · WHEAT

大豆那一条里有「造酱」。 原文作「造酱及生黄卷则平」——古人记录的正是今日酱油的前身工序。生食平、炒食极热、煮食甚寒、作豉极冷、造酱则平：古人记下的不是豆子的一个固定属性，而是一条随工序摆动的曲线。

麦那一条与本厂工艺直接相关。 藏器曰「麦凉、曲温、麸冷、面热」——采士制曲用麦，因此「曲温」这三个字说的正是制曲之后的东西。原文的观察对象不是抽象的「小麦」，而是麦粒、麦曲、麦麸、麦面四种具体形态。

以下三条均为《本草纲目》谷部原文。注意每条后面的说明——它们各自都留着一个待核的缺口。

引用古籍时照录影印本字形，异文一并注明，不强行统一。

本谱涉及的异文
字形	说明

为什么记这一节：「咸耎」与「咸软」在今天多数读者眼里是同一个词，但影印本写的是「耎」。一个做知识库的人如果把两者随手抹平，读者就无法判断所引究竟是哪一个版本。注明异文，成本很低，作用很大。