Salt is the threshold of fermentation, not a seasoning.
防腐 · 筛选 · 协调
多数人把盐理解为收尾时才用上的调味。但在酱油的工艺里，盐从下缸那天起就在参与——它决定了哪些菌能活下来。
这一节按事实记录，不作裁决。品种归口属公司决策，须有逐批实测记录支撑。
以下四项是可以通过检测与记录核对的，不依赖口感判断。