酱油什么时候热用、什么时候冷用？

高温长时间加热会损耗香气物质，适合上色的场合需要加热，短时高温或出锅前加入更利于保留发酵香气。

开封后酱油该如何保存？

配料简单的酱油开封后风味会持续变化，需冷藏并尽快用完。开瓶后应闻气味判断是否异常，出现霉花应停止使用。

生抽偏咸鲜调味，老抽加入焦糖色并经长时间炖煮用于上色，味极鲜通常增鲜成分较高。三者并非同一产品线的不同浓度，用途与风味走向不同。

为什么要做五维标注：把模糊的「好吃」变成五个可标注维度，用户能据此判断这一批适合冷用还是热用、能否替代部分用盐、值不值得蘸食。这一步会立刻把产品从「调味品」抬升到「风味管理方案」的位置，同时极大降低用户的试错焦虑。

数值说明：上图为结构示意，数值待实测盲测后填入。按制度，未经实测的数值不予标注——这与缸籍的纪律一致。

★ 为常青度较高、搜索量稳定的词条。

生抽偏咸鲜调味；老抽加入焦糖色并经长时间炖煮用于上色；味极鲜通常鲜味物质含量较高。三者不是同一产品线的不同浓度，用途与风味走向都不同。

TASTE-001　常青度 ★★★★★

高温长时间加热会损耗香气物质。短时高温或出锅前加入，更利于保留发酵香气；上色场合则需要经过加热。

TASTE-003　常青度 ★★★★★

需要纯粹高汤风味、或追求极浅色泽的菜品中，酱油会盖住主料。这一条比「什么时候该用」更重要。

TASTE-004　常青度 ★★★★★

同一瓶酱油定期盲测并记录感官变化。这份内容做一次可以用很多年，也顺带解释了为什么要在风味状态良好时用完。

TASTE-009　常青度 ★★★★★　进行中

把子肉、九转大肠、糖醋鲤鱼等菜式对酱油的要求各不相同：有的要上色，有的要提鲜，有的要在高温里保住香气。

TASTE-005　常青度 ★★★★☆

锅边淋入利用高温激发香气，出锅前加入保留鲜味。两者差异取决于这道菜要的是香气还是鲜。

TASTE-006　常青度 ★★★★★

增补说明：其余词条（与油脂酸糖的协同、减盐不减味的做法、用户菜谱征集等）正在编制中。未完成的词条不会被列出，以免给出未经核实的结论。