128 口发酵缸，
20 个批次。

抽油与醇化是一件事的两步：工序 6 抽油，是从各口缸里抽取头道油，逐缸登记出油量； 工序 7 醇化，是这些头道油合并后送进醇化缸静置。两者是同一条链上的前后环节，不是并列的两道工序。 同批次的各缸头道油合并入同一醇化缸，这正是批次页所说的「一批一批出」——同一制曲批次内混合，与跨批次勾兑是两回事。

关于「翻缸、检醪、灭菌」：这三道是发酵期与灌装前的关键环节，目前尚未归档到批次系统。 按缸籍纪律，所有字段当日实测填写，永不补填。所以这里显示为灰态，而不是补一个好看的数字。 发酵期的逐日缸温曲线见缸籍查询。

为什么缸号要终身保留：缸号是采士最小的追溯单元。 一口缸投了哪一批料、发过多少热、出了多少油、装了哪几个码——都挂在它自己的编号上。 换批次不换号，重投不换号，这是缸籍纪律里最不容易做到的一条。