Pairing, documented.
只记古人的规矩，不推荐今天的搭配
每条含原文出处、这一条管什么、简要译注三段。原文照录，不改一字。 这是两千年前的规矩，不是我们的搭配建议。
做牛配牛酱，做猪配猪酱，鱼脍配芥酱。周人把「物」与「酱」一一对应，酱不是通用于一切的蘸料，而是一套按物而分的配伍。《吕氏春秋·本味》所谓「和之美者」，也把「鱣鱇之醢」与「陽朴之薑」「招搖之桂」并列成对。鱼脍一项为古代庖馔记述，本页只作文献陈述，不作现代食用建议。
肥脂用葱，动物脂用薤，羹用醋，兽肉用梅——四味各有所属。原文另有「三牲用藙」一条，因该草本本身有毒，本页不录，也不出现在任何推荐性表述中。
春酸夏苦秋辛冬咸，以滑甘调和。四时各有其味主，配伍不是固定的表，是随节令变的关系。
注家朱熹把义项落在「各有所宜」与「恶其不备」两点——不是口味偏好，是配伍不齐、仪轨不成对。这是本谱最重要的一条：先秦的「配伍」是成对制度，不是美食评论。
濡是入汤入汁的吃法：先白煮到「不致五味」，再以汁和之。用的是咸稠的肉醢。「濡」字下的食，如濡鸡、濡鱼、濡鳖，是周八珍的基本处理法。
染是席上现蘸的吃法：薄切肉片放入盛酱的杯中，炭火短时加热后蘸染。汉代出土的染炉、染杯、承盘成套，正是这套吃法的器物。濡与染两条路径不可混用——它们决定了酱的咸度与用法完全不同。
豆从一开始是盛肉的器，战国时已专用于盛酱菜与腌菜。《说文》另记：「甀，小口罂也」——小口罂是盛酱的器，与盛醋的醯壶各有所属。一器一用，是周人用器的规矩。
瓨是贮藏大罐。「千瓨」说的是贮量，不是用量。酱从祭器走向商品，这一步的标志就是它有了专门的贮器。
酱杯是随葬清单里点名的器物，三十枚。酱在那个时代是需要被反复取用的东西，所以它有自己的杯，不是从坛里舀着吃。
八珍的工序与配伍是一体的：淳熬把肉酱浇在米饭上再浇炼油；炮豚三段加热后「调之以醯醢」；捣珍把四畜等量捶打成糜；渍是薄切断其纹理、浸美酒一昼夜后配肉酱或梅酱。工序决定酱放在哪一步。
写清楚不做什么，比写清楚做了什么更重要。丙类的边界如下。
本页列出的十条规矩，一条都不是采士的建议。 它们是先秦厨事与礼制写在典籍里的规则，适用的是当时的食材、当时的席面。
不写「这样炒」或「放几勺」，也不给任何家庭操作步骤。 古法酿造与腌制在家庭环境下的微生物安全不可控，写出来就是害人。
不引「食物相克」，不引「药食同源」，不把任何一条引申到健康与功效。 食品广告不得涉及疾病治疗功能，这类话我们不写。
本页属丙类，只做文献，不推荐任何搭配；不给菜谱与用量，不作相生相克之说。配伍须由盲测与菜谱验证支撑，采士还没做。